ประกาศนียบัตรการฝึกอบรมขั้นสูงด้านเบเกอรี่ - 13 สัปดาห์

หลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงด้านเบเกอรี่ที่โรงเรียนศิลปะการประกอบอาหาร Lenôtre ได้รับการออกแบบสำหรับผู้ใหญ่ที่ต้องการฝึกฝนหรือเปลี่ยนอาชีพ:

• งานอดิเรกและผู้ที่ชื่นชอบที่ต้องการเปลี่ยนอาชีพ
• มืออาชีพรุ่นใหม่
• ผู้เชี่ยวชาญที่ออกจากการค้าไปชั่วขณะ

เมื่อพิจารณาถึงความเข้มข้นของโปรแกรมนี้ผู้สมัครแต่ละคนจะต้องได้รับแรงบันดาลใจอย่างแท้จริงจากอาชีพในการทำขนมหรือการทำอาหารโดยทั่วไป

วัตถุประสงค์

เป้าหมายคือการบรรลุวุฒิการศึกษาระดับสูงอย่างรวดเร็วภายใน 15 สัปดาห์ รวมการฝึกงานแล้ว École Lenôtre จะให้วิธีการพื้นฐานและเทคนิคที่จำเป็นในการทำเบเกอรี่แก่คุณเพื่อฝึกฝนทักษะ

จุดแข็งของเรา

• หลักสูตรเร่งรัด 13 สัปดาห์ (520 ชั่วโมง 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์)
• การฝึกอบรมมุ่งเน้นไปที่การทำซ้ำเทคนิคเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับการฝึกฝนศิลปะเบเกอรี่
• ขนาดชั้นเรียน จำกัด ผู้เข้าร่วม 12 คน
• ฝึกงานสองสัปดาห์ในสถานประกอบการLenôtre

หลักสูตรการฝึกอบรมสองส่วน

• « L'Essentiel »ทำงานเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคนิคพื้นฐานในเบเกอรี่ 6 สัปดาห์
• « La Maîtrise»ทำงานเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคนิคการทำเบเกอรี่อย่างละเอียดเป็นเวลา 7 สัปดาห์

การฝึกงาน: ทำงาน 2 สัปดาห์เพื่อค้นพบจักรวาลแห่งวิชาชีพและใช้ทักษะการปฏิบัติที่ได้รับระหว่างการฝึกอบรม

รายละเอียดการลงทะเบียนและค่าธรรมเนียม

ค่าธรรมเนียมสำหรับการฝึกอบรมขั้นสูง

ค่าธรรมเนียมสำหรับใบรับรอง 2 ใบ (การฝึกอบรม 13 สัปดาห์ + ฝึกงาน 2 ถึง 6 สัปดาห์) : 12,500 € ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม (รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 15,000 ยูโรแล้ว)

ค่าธรรมเนียมการออกใบรับรอง

ใบรับรอง « L'Essentiel » : 5 703 € ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม (รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 6 588 €)

ใบรับรอง « La Maîtrise » : 6 797 € ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม (รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7 812 €)

การลงทะเบียน

การยื่นขอจดทะเบียนต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• แบบฟอร์มใบสมัครลงทะเบียนที่กรอกเรียบร้อยแล้ว (ส่งถึงคุณทางอีเมลตามความต้องการ)
• สำเนาบัตรประจำตัวข้าราชการที่เป็นทางการ
• ประวัติย่อ
• จดหมายปะหน้า

หลังจากได้รับเอกสารเหล่านี้แล้วเราจะจัดให้มีการสัมภาษณ์ด้วยตนเองวิดีโอหรือออนไลน์เพื่อประเมินแรงจูงใจของคุณและประเมินข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นเพื่อเริ่มการฝึกอบรม ด้วยจำนวนที่นั่งที่ จำกัด ในแต่ละเซสชั่น (สูงสุด 12) เราแนะนำให้คุณลงทะเบียนอย่างน้อย 3 เดือนก่อนวันเริ่มหลักสูตรของคุณ เราขอแนะนำให้คุณลงทะเบียนอย่างน้อย 3 เดือนก่อนวันเริ่มต้นหลักสูตรของคุณด้วยจำนวนที่นั่งที่ จำกัด ในแต่ละเซสชัน (สูงสุด 12 รายการ)

วันที่เริ่มต้นถัดไป

• 26 กุมภาพันธ์ 2024 สอนเป็นภาษาฝรั่งเศสและอังกฤษ
• 2 กันยายน 2024 สอนเป็นภาษาฝรั่งเศสและอังกฤษ

โปรแกรม

L'Essentiel

ตระหนักถึงสูตรและเทคนิคพื้นฐานของ Boulangerie (6 สัปดาห์)

วัตถุประสงค์ของโมดูลนี้คือเพื่อให้นักเรียนได้เรียนรู้พื้นฐานของการอบและเพื่อให้เข้าใจถึงพื้นฐาน

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

• เทคโนโลยีและการศึกษาแป้งชนิดต่างๆ
• การศึกษาอุณหภูมิพื้นฐาน
• ศึกษาวัสดุต่างๆ ที่ใช้ในบูลองแกรี
• การผลิตขนมปังโดยใช้เทคนิคการหมักแบบต่างๆ: พูลลิช, ยีสต์ออร์แกนิก, ยีสต์เพสต์, ยีสต์เหลว (การผลิตแม่และยีสต์ปรับปรุงใหม่)
• การใช้งานโหมดการนวดที่แตกต่างกัน: การนวดแบบช้า การนวดแบบเร็ว (ปรับปรุง เข้มข้น)
• การค้นพบการย่อยสลายอัตโนมัติและการหมักจำนวนมาก
• การฝึกรูปทรงและน้ำสลัดประเภทต่างๆ ตามขนมปัง: ขนมปังบาแกต ขนมปังแท่งสั้น ขนมปังแผ่น ขนมปังก้อนกลม มงกุฎ ขนมปังชิ้นเล็กๆ
• การค้นพบวิธีการหมักที่แตกต่างกัน (การหมักแบบช้า การหมักแบบควบคุม การหมักโดยตรง)
• การค้นพบการเกิดแผลเป็น
• เริ่มต้นวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันตามขนาดของขนมปัง
• ขนมปังที่ทำ: ขนมปังชนบทฝรั่งเศส, บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม, บาแกตต์คลาสสิก, ขนมปังซาวโดว์, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังนิ่ม/ขนมปังสีอ่อน (pain de mie), ขนมปังพิเศษ (ขนมปังไรย์, ขนมปังโฮลวีท), ขนมปังคราวน์...

La Maitrise

ตระหนักถึงสูตรและเทคนิคของ Boulangerie ที่ละเอียด (7 สัปดาห์)

วัตถุประสงค์ของโมดูลนี้คือเพื่อให้นักเรียนได้เพิ่มพูนความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับบูลังแกรีและฝึกฝนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการตระหนักถึงความสำคัญและความคลาสสิกของ Lenôtre House

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

• การทำงานเชิงลึกและภาคปฏิบัติของหลักสูตรของโมดูล "Essential"
• การตระหนักถึงสูตรเสริมที่ละเอียดยิ่งขึ้น:
• การทำให้เป็นรูปเป็นร่างและการเตรียมการประเภทต่างๆ ตามขนมปังที่ทำ (ขนมปังบาแกตต์, แป้งบาตาร์ด, แป้งมิเช, ขนมปังคราวน์, โรลแต่ละแผ่น, ฟูกาสส์, ขนมปังก้อน)
• ฝึกฝนขนมปังใหม่ๆ เช่น ขนมปังเมสลิน, ขนมปังรำ, ขนมปังธัญพืช, ขนมปังมะกอก, ขนมปังผลไม้แห้ง, ฟองกาส, ขนมปังม้าลาย, ขนมปังตกแต่ง...
• ครัวซองต์ ขนมปังช็อกโกแลต ขนมปังลูกเกด ขนมปังบริยอช

ฝึกงานในสถานประกอบการ

การเปิดสู่โลกแห่งมืออาชีพและการใช้ทักษะที่ได้รับ (ระยะเวลา: 2 ถึง 6 สัปดาห์)

วัตถุประสงค์ของโมดูลนี้คือเพื่อให้นักเรียนได้ค้นพบโลกของมืออาชีพ ประสบการณ์นี้เป็นสิ่งจำเป็น

การฝึกงานมีเป้าหมายที่:

• ตอกย้ำประสบการณ์เดิมครั้งแรก
• การนำคำสอนที่เรียนมาประยุกต์ใช้

ด้วยการดำดิ่งสู่โลกแห่งการทำอาหาร (ภายในโรงผลิตของ Lenôtre หรือกับสถานประกอบการอันทรงเกียรติซึ่งมีชื่อเสียงระดับนานาชาติ) คุณจะสามารถปฏิบัติภารกิจที่แท้จริงในหน้าที่ที่จะเป็นของคุณในอนาคต . คุณจะมีส่วนร่วมอย่างมากในชีวิตประจำวันของบริษัทโดยการทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้และทักษะที่ถ่ายทอดและแบ่งปันเป็นหลักการพื้นฐาน

ตามคำขอ ความเป็นไปได้ในการขยายระยะเวลาการฝึกงานเป็น 6 สัปดาห์ (สูงสุด) เมื่อสิ้นสุดการฝึกงาน 2 สัปดาห์ จะต้องส่งรายงานเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังโรงเรียน Lenôtre ประเทศไทย และจะเป็นส่วนหนึ่งของเกรดการฝึกงานในบริษัท

ใบรับรอง "บูลองกีรี" จะออกหลังจากการตรวจสอบใบรับรองแต่ละรายการและการฝึกงานแล้วเท่านั้น

ข้อกำหนดเบื้องต้น

คุณสมบัติสำหรับหลักสูตรนี้:

• มีอายุตั้งแต่ 18 ปีขึ้นไป
• มีระดับขั้นต่ำในภาษาอังกฤษหรือภาษาฝรั่งเศส (ระดับ B1)
• เพื่อทราบพื้นฐานของสุขอนามัยและความปลอดภัยในสภาพแวดล้อมของอาหาร
• เพื่อให้มีความรู้พื้นฐานด้านเหตุผลพื้นฐาน (การคำนวณและตรรกะ)