หลักสูตรเบเกอรี่อิตาเลียน

หลักสูตรเบเกอรี่อิตาเลียน

1 สัปดาห์ของการเรียนรู้ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติพร้อมกับคณะกรรมการและที่พักรวมถึงโอกาสในการฝึกฝนเป็นช่างทำขนมปังมืออาชีพ

มาเป็นเบเกอรี่มืออาชีพของอิตาลี!

หลักสูตรอิตาเลียนเบเกอรี่

ICIF ได้สร้าง หลักสูตร Italian Bakery Course โดย ความร่วมมือกับมืออาชีพที่จะดำเนินการเรียนการสอนเชฟพ่อครัวและเบเกอร์ Pastry Davide Damiano ที่ปรึกษาด้านการกินในร้านอาหารระดับสูงหลายแห่งรวมถึง Michelin Starred Restaurants ในแคว้น Piedmont ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับคนที่ไม่ยอมแพ้โดยร่วมมือกับ บริษัท ที่อุทิศตนให้กับภาคนี้ด้วยการชิมแป้งผสมสำหรับการแพ้กลูเตนที่มีเนื้อหาสูงของเส้นใยอาหารผักรวมถึงส่วนผสมสำหรับการแพ้ประเภทอื่น ๆ เขามีประสบการณ์ระดับมืออาชีพในระดับชาติและนานาชาติมายาวนานพร้อมกับการเตรียมความพร้อมทางทฤษฎีที่แข็งแกร่งจากการศึกษาในสาขาเคมีอาหารเป็นเวลาหลายปีซึ่งเขาได้พัฒนาจากการฝึกงานจริงในห้องทดลองต่างๆ

ด้วยความรู้รายละเอียดเกี่ยวกับวิชาเคมีอาหารเขาได้กลายเป็นพ่อมดในการจัดการแป้งสาลีสำหรับขนมปังและกริสซินี่รูปทรงต่าง ๆ ตามภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีและยังได้รับการปรุงแต่งด้วยกลิ่นที่สร้างสรรค์สำหรับสไตล์อิตาเลียนสมัยใหม่ เขาเป็นนักแสดงชั้นนำในการจัดการกับยีสต์และแป้งผสม หัวข้อของหลักสูตรประกอบด้วยหลากหลายขนมปังภูมิภาคจากเหนือจรดใต้อิตาลีนานาชนิดของขนมปังแบบดั้งเดิมและแบบอะโรมาติกส์ฟอคคาเซียอิตาลีหลากหลายชนิดและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ และขนมปังพิเศษสำหรับร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โมเดิร์น การจัดการของแป้งและยีสต์

หลักสูตรนี้เป็นภาษาอิตาลีและอาจารย์ได้รับการสนับสนุนจาก ล่ามในภาษาอังกฤษ

เข้าร่วมสูงสุด: 20

ระยะเวลา

หลักสูตรนี้มีระยะเวลารวม 1 สัปดาห์ซึ่งเป็นเวลา 5 วันของบทเรียนเชิงปฏิบัติเชิงทฤษฎีที่สถาบัน หลักสูตรนี้ไม่รวมถึงการฝึกอบรมภาคปฏิบัติที่สิ่งอำนวยความสะดวกภายนอก

ใบรับรอง

หนังสือรับรองการเข้าร่วมจากสถาบันเมื่อสำเร็จหลักสูตร

ผู้ที่สามารถสมัครเป็น

• ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์จากอิตาลีและต่างประเทศ
• นักชิมชาวอิตาเลียนที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนและต่างชาติ

หัวข้อบทเรียน

วันจันทร์

บทเรียนเบื้องต้นทางทฤษฎี:

• แป้ง
• วิธีการนวด
• คุณสมบัติทางเคมีและทางอวัยวะ
• การเพิ่มขึ้น

การประหารชีวิตด้วย ขนมปัง ประเภทต่างๆ

• ขนมปังธรรมดาของอิตาลี
• ขนมปังชิ้นเนื้อ
• ขนมปังแบบดั้งเดิม (กล่องแม่พิมพ์) ขนมปัง
• ขนมปัง Cassette กับเส้นใยและข้าวไร

วันอังคาร

การปฏิบัติ ขนมปัง ประเภทต่าง ๆ จาก ทางเหนือของอิตาลีในทางปฏิบัติ :

• ขนมปังโรส (Rosetta - ภูมิภาค Lombardy)
• เต่ารูปขนมปัง (Tartaruga - Lombardy และเหนืออิตาลี)
• Biova หรือขนมปัง Biovetta (Piedmont และ North Italy)
• Ciabatta bread (Veneto, Lombardy และ Piedmont)
• ขนมปัง Piedmontese Miccone

การปฏิบัติ ขนมปัง ประเภทต่าง ๆ จาก ศูนย์กลาง ของ อิตาลี :

• Piadina (ภูมิภาค Emilia Romagna)
• Tigella (ภูมิภาค Emilia Romagna)
• ขนมปัง Tuscan
• ขนมปัง Mantovana (ภูมิภาค Lombardy)

วันพุธ

การปฏิบัติ ขนมปัง ประเภทต่าง ๆ จาก ทางตอนใต้ ของ อิตาลี และ หมู่เกาะ:

• ขนมปัง Altamura (ภูมิภาค Apulia)
• ขนมปังซิซิลี (หรือ Mafalda)
• ขนมปัง Carasau (เกาะซาร์ดิเนีย)
• Ciriola (เขตลาซิโอ)

การดำเนินการในทางปฏิบัติสำหรับ ขนมปัง แบบดั้งเดิม และ แบบ พิเศษชนิดพิเศษ (กริสซินี) และ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ :

• มือ Grissini ยืด (Piedmont ภูมิภาค)
• Rubatà grissini (ภูมิภาค Piedmont)
• Grissini กับมะกอก
• Grissini ด้วยแป้งข้าวโพด
• Tarallucci กับพริกไทย (Campania ภูมิภาค)
• Friselle จาก Apulia

วันพฤหัสบดี

การใช้ประโยชน์จาก ขนมปัง ชนิด พิเศษ สำหรับ ร้านอาหาร:

• ขนมปังที่มี Taggiasca มะกอกและบิสกิต Amaretti
• ขนมปังสะกดและรำขนมปังกับโกโก้และน้ำผึ้ง
• ขนมปังกับถั่วและบีทรูท
• ขนมปัง Fennel Spaccatella
• ขนมปังกับออริกาโนและมะเขือเทศแห้ง
• ขนมปัง Semisweet กับอบเชยและมะนาว
• ขนมปังขนาดเล็กที่มีชีส ricotta และสีเหลืองที่มีการอบร้อน

วันศุกร์

การใช้งาน focaccias อิตาลี ประเภทต่างๆ:

• ไฮโดร Focaccia
• Focaccia กับพาย
• Focaccia ข้าวสาลี
• Focaccia จาก Apulia

การสอบปลายภาคและการนำเสนอใบรับรองการเข้าร่วม

ค่าธรรมเนียม

จบหลักสูตร: 1.500 €

รวมอยู่ในราคาของหลักสูตร:

• ที่พักที่เกสต์เฮาส์ของ ICIF เป็นเวลา 1 สัปดาห์ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก (แฟลต 2 ห้องพร้อมห้องเดี่ยวห้องคู่หรือห้องสามคนและห้องน้ำหนึ่งห้อง)
• ยินดีต้อนรับอาหารเย็นเมื่อเดินทางมาถึงวันอาทิตย์ที่ห้องอาหารฝึกอบรมของ ICIF “ La Barbera” ในปราสาท Costigliole d'Asti
• อาหารเช้าตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
• อาหาร (อาหารกลางวันและอาหารเย็น) ในโรงอาหารของโรงเรียนตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์
• ชุดพ่อครัวสมบูรณ์แบบ: แจ็คเก็ต, กางเกง, ผ้ากันเปื้อนและหมวกกระดาษ
• สนับสนุนขั้นตอนการสมัครวีซ่านักเรียน (ถ้าจำเป็น)

บริการเพิ่มเติม

• รถบัสรับส่งแบบ กลุ่มจากสนามบิน Milano Malpensa ไปยัง Costigliole d'Asti ราคา: € 50
• ซื้อและเปิดใช้งาน ซิมการ์ด ใหม่
• การสนับสนุนและการจัด ทัวร์อาหารและไวน์
• การสนับสนุนและการจัดระเบียบของการถ่ายโอนสำหรับ เหตุการณ์ภาคอาหารและงานแสดงสินค้า